Pengelolaan Limbah Kulit Kopi Menjadi Produk Teh (Cascara) di Desa Girimulya: Pengabdian

Anisa Nurjanah; Arno Alam; Ibrahim Aliyan Albab; Irpan Rahmani; Rida Nurfaridah; Rifqi Aini Wahdaniyatillahi; Salsabila; Siska Wulandari; Sulfan Hedi; Tanti Arimbi; Ulfa Yuniati

doi:10.31004/jerkin.v4i1.2690

Authors

Anisa Nurjanah Universitas Muhammadiyah Bandung
Arno Alam Universitas Muhammadiyah Bandung
Ibrahim Aliyan Albab Universitas Muhammadiyah Bandung
Irpan Rahmani Universitas Muhammadiyah Bandung
Rida Nurfaridah Universitas Muhammadiyah Bandung
Rifqi Aini Wahdaniyatillahi Universitas Muhammadiyah Bandung
Salsabila Universitas Muhammadiyah Bandung
Siska Wulandari Universitas Muhammadiyah Bandung
Sulfan Hedi Universitas Muhammadiyah Bandung
Tanti Arimbi Universitas Muhammadiyah Bandung
Ulfa Yuniati Universitas Muhammadiyah Bandung

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i1.2690

Keywords:

limbah kopi, cascara, pengabdian masyarakat, inovasi produk, petani kopi

Abstract

Desa Girimulya, Kecamatan Pacet, Kabupaten Bandung merupakan salah satu wilayah penghasil kopi rakyat yang cukup luas di Jawa Barat. Peningkatan produktivitas kopi setiap tahun berdampak pada bertambahnya limbah kulit kopi yang sebagian besar tidak dimanfaatkan sehingga berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan. Pengabdian kepada masyarakat berupa pengolahan limbah kulit kopi menjadi teh cascara dilaksanakan sebagai solusi dalam mengurangi permasalahan limbah sekaligus meningkatkan nilai tambah ekonomi. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Agustus 2025 melalui beberapa tahapan, yaitu survei wilayah, pembuatan demplot produk, penyuluhan, serta evaluasi. Hasil survei menunjukkan adanya potensi besar dalam pemanfaatan limbah kulit kopi sebagai cascara. Berdasarkan hasil pre-test, sebagian besar petani belum mengenal cascara maupun cara pengolahannya. Setelah dilaksanakan penyuluhan, terjadi peningkatan pengetahuan yang signifikan, di mana hampir seluruh responden memahami potensi, teknik pengolahan, nilai jual, serta manfaat kesehatan dari cascara. Oleh karena itu, cascara dapat dikembangkan sebagai produk inovatif bernilai tambah yang mendukung pengurangan limbah sekaligus meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat secara berkelanjutan

References

Alessandro, S., and S. Luisa. (2014). The relationship between product and consumer preference for agri-food product:“red orange ofsicily”case. IERI Procedia(8): 52-59.

Gouvea, B. M., Torres, C., Franca, A.S., Oliveira, L. S.,andOliveira, E. S. (2009). Feasibility of ethanolproduction from coffee husks. BiotechnologyLetters, 31, 1315–1319.

Harum, S. (2022). Analisis Produksi Kopi Di Indonesia Tahun 2015-2020 Menggunakan Metode Cobb-Douglass. Growth: Jurnal Ilmiah Ekonomi Pembangunan, 4(2), 101 108.

Larmond, E. (1977). Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Canada. Research Branch Canada Department of Agriculture.

Maxiselly, Y., P. Anusornwanit, A. Rugkong and R. Chiarawipa. (2022(b)). Phytochemical Analysis of Leaves and Cherries of Coffee and Sensory Evaluation of Tea Products of Robusta Coffee in Songkhla, Thailand. AGRIVITA Journal of Agricultural Science,44(3),470–478

Nugroho, C. P., Prawiranegara, B. M. P., Asdak, C., Widyasanti, A., & Kendarto, D. R. (2025). Pengolahan Limbah Kopi Menjadi Teh Cascara Sebagai Produk Prioritas Berdasarkan Metode AHP di Sub DAS Cikamiri. Proceedings Series on Physical & Formal Sciences, 8, 59-64.

Prawiranegara, B. M. P., Asdak, C., Nugroho, C. P., & Widyasanti, A. (2024). Analisis Ekonomi Pengolahan Limbah Ceri Kopi Menjadi Teh Cascara Dengan Metode Pengeringan Yang Berbeda: Studi Kasus di Sub DAS Cikamiri, Desa Cisarua, Kecamatan Samarang, Kabupaten Garut. Prosiding Semnastek. 1-12

Rahayu, W. E., Purwasih, R., & Hidayat, D. (2020). Pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia dan sensori minuman teh cascara. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), 144–151.

Sudjarmoko. Prospek Pengembangan Industrialisasi Kopi Indonesia. Vol 1, No 3, PP 99-110,2013.

Sumihati, M. Isroil, & Widiyanto. Utilitas Protein Pada Sapi Perah Friesian Holstei yang Mendapatkan Ransum Kulit Kopi Sebagai Sumber Serat yang Diolah dengan Teknologi Amonisiasi Fermentasi (Amofer). Vol 15, No 1, 2011

Syaifullah, R. Y., Irawan, D. A., Rahmatullah, M. F., Adiana, B. D., Soleh, A. R., Azizi, H. A., Andini, A., Siregar, M. J., Firmansyah, M. A., & Widjatma, R. R. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Menjadi Biobriket Dengan Inovasi Pembuatan Alat Pembakaran Dan Pencetakan Biobriket Di Desa Tanah Wulan, Maesan Bondowoso. Dedikasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 42–52.