Pelatihan Praktik Pengolahan Makanan Berbasis Higienis dan Standar Produksi di Kossuha Catering Sidoarjo : Pengabdian

Tri Wahyuni Indah Permata; Isa Ansori

doi:10.31004/jerkin.v4i3.5074

Authors

Tri Wahyuni Indah Permata Universitas Negeri Surabaya
Isa Ansori Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i3.5074

Keywords:

Pengabdian kepada Masyarakat Tata Boga; Hygiene Sanitasi; Standar Produksi Katering

Abstract

Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kompetensi tenaga pengelola Kossuha Catering dalam pengolahan makanan yang higienis dan sesuai standar produksi di Sidoarjo. Penelitian dilakukan menggunakan metode kuantitatif deskriptif, dengan pengumpulan data melalui observasi, kuesioner, dan penilaian praktik pengolahan makanan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata skor pengetahuan hygiene tenaga pengelola sebesar 3,78, praktik hygiene 3,62, dan konsistensi penerapan standar produksi 3,76, sehingga rata-rata keseluruhan ketiga variabel adalah 3,72, yang termasuk kategori Sangat Baik. Hasil ini menunjukkan bahwa tenaga pengelola tidak hanya memahami prinsip-prinsip hygiene dan standar produksi, tetapi juga mampu menerapkannya secara konsisten, meskipun masih ada ruang untuk penyempurnaan praktik. Kebaruan dari kegiatan ini terletak pada pelatihan praktik yang dikombinasikan dengan pengukuran kuantitatif, sehingga dapat mengevaluasi kesiapan tenaga pengelola secara objektif. Implikasi dari penelitian ini adalah peningkatan kompetensi tenaga pengelola, penerapan prosedur hygiene secara konsisten, peningkatan kualitas dan keamanan pangan, serta mendukung keberlanjutan usaha katering

References

Aulia, N., Budiningsari, D., & Lestari, L. A. (2024). Food handlers’ knowledge and practices and the relationship with appropriate sanitation hygiene scores in Malang City. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 13(1), 52–62.

Chabibah, A. N. (2024). Implementasi Hygiene dan Food Safety terhadap Keberlanjutan Wisata Kuliner di Sentra Wisata Kuliner SIB Kota Surabaya. J-CEKI: Jurnal Cendekia Ilmiah, 3(5), 2901–2908.

Creswell, J. W. (2021). A concise introduction to mixed methods research. SAGE publications.

Diyo, A. R. (2022). Keamanan Pangan Sebagai Usaha Perlindungan Kesehatan Masyarakat Dan Sebagai Hak Konsumen. JISOS: Jurnal Ilmu Sosial, 1(7), 703–712.

Fauzzia, W., Kristiutami, Y. P., Handayani, R. D., Setiyariski, R., & Dewi, K. (2022). Pelatihan penerapan higiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan bagi Kuswini Catering di masa pandemi Covid-19. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Hal, 8, 14.

Harahap, E. K., Wisudawan, O., Hadi, A. J., Ahmad, H., Widasari, L., & Permayasa, N. (2024). Analisis Praktik Sanitasi dan Higiene Makanan Pada Pengelola Rumah Makan di Kota Padangsidimpuan. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI), 7(4), 1053–1062.

Herniwanti, H., Dewi, O., Rany, N., & Nashabila, R. (2025). Peningkatan Pengetahuan Higiene Sanitasi di Depot Air Minum: Studi Kasus Pelatihan di Puskesmas Rumbai Bukit. Yumary: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3), 619–629.

Imaduddin, D. B., Hutasoit, J. R., & Husnina, Z. (2025). Analysis Of Hygiene And Sanitation Feasibility At Masriah Catering, Banyuwangi Regency. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 6(3), 497–505.

Palupi, I. R., Budiningsari, R. D., Khoirunnisa, F. A., & Hanifi, A. S. (2024). Food safety knowledge, hygiene practices among food handlers, and microbiological quality of animal side dishes in contract catering. Italian Journal of Food Safety, 13(3), 12554.

Pandia, W. D. B., Sari, N., Sembiring, K. N. B., Gulo, P. P., & Sinaga, I. N. (2025). Analisis strategi manajemen operasional terhadap produktivitas UMKM. JIMU: Jurnal Ilmiah Multidisipliner, 3(03), 1978–1987.

Putra, K. M. (2022). Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan di the brass restaurant: Implementation of sanitation hygiene on food processing at the brass restaurant. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 1(5), 1138–1154.

Robuwan, R., Mirza, A. J., Al Kautsar, M., & Andaryuma, S. (2025). Pengawasan Hygiene dan Sanitasi Makanan oleh Pemerintah Kota Pangkalpinang: Studi Kasus UMKM Alun-Alun Taman Merdeka Kota Pangkalpinang. Jurnal Legalitas, 3(2), 96–102.

Sugiyono, P. (2015). Metode penelitian pendidikan (pendekatan kuantitatif, kualitatif, dan R&D)(Vol. 21). Bandung, Indonesia: Alfabeta, CV.