Diseminasi Kombucha Bunga Telang dan Kombucha Teh sebagai Upaya Pemberdayaan Pangan Fungsional Ibu Rumah Tangga di Desa Semayang, Kutai Kartanegara: Pengabdian

Aloysia Sri Pujiyanti; Natasha Florenika; Ratna Kusuma; Rudy Agung Nugroho; Hetty Manurung; Retno Aryani

doi:10.31004/jerkin.v5i1.7374

Authors

Aloysia Sri Pujiyanti Universitas Mulawarman
Natasha Florenika Universitas Mulawarman
Ratna Kusuma Universitas Mulawarman
Rudy Agung Nugroho Universitas Mulawarman
Hetty Manurung Universitas Mulawarman
Retno Aryani Universitas Mulawarman

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v5i1.7374

Keywords:

Bunga Telang, Pemberdayaan Masyarakat, Pangan Fungsional, Kombucha, Organoleptik

Abstract

Kegiatan pemberdayaan masyarakat di daerah pedesaan membutuhkan pendekatan berbasis inovasi terhadap sumber daya pangan lokal. Kegiatan ini bertujuan mendiseminasikan kombucha bunga telang (Clitoria ternatea) dan kombucha teh sebagai pangan fungsional sekaligus menganalisis preferensi masyarakat di Desa Semayang, Kabupaten Kutai Kartanegara. Metode yang digunakan bersifat edukatif dan partisipatif, melibatkan 20 ibu rumah tangga yang dipilih secara purposif sebagai peserta sekaligus responden. Uji organoleptik dilakukan terhadap enam atribut sensori menggunakan skala hedonik lima poin. Hasil menunjukkan kedua varian dapat diterima. Kombucha teh memperoleh respons positif dominan pada seluruh parameter, dengan keasaman tertinggi (70% menyukai), sedangkan kombucha bunga telang unggul pada warna (45% sangat menyukai, 50% menyukai) dan rasa (70% menyukai). Secara keseluruhan, 55% responden lebih menyukai kombucha teh dan 35% kombucha bunga telang. Temuan ini menunjukkan keseimbangan sensori rasa manis-asam menjadi penentu penerimaan utama. Kegiatan ini meningkatkan pengetahuan mitra dan memberikan dasar pengembangan usaha kombucha bunga telang berbasis sumber daya lokal.

Author Biographies

Natasha Florenika, Universitas Mulawarman

Department of Biology

Ratna Kusuma, Universitas Mulawarman

Department of Biology

Rudy Agung Nugroho, Universitas Mulawarman

Department of Biology

Hetty Manurung, Universitas Mulawarman

Department of Biology

Retno Aryani, Universitas Mulawarman

Department of Biology

References

Antolak, H., Piechota, D., & Kucharska, A. (2021). Kombucha Tea—A Double Power of Bioactive Compounds from Tea and Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY). Antioxidants, 10(10), 1541. https://doi.org/10.3390/antiox10101541

Bishop, P., Pitts, E. R., Budner, D., & Thompson-Witrick, K. A. (2022). Kombucha: Biochemical and microbiological impacts on the chemical and flavor profile. Food Chemistry Advances, 1, 100025. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100025

Cohen, G., Sela, D. A., & Nolden, A. A. (2023). Sucrose Concentration and Fermentation Temperature Impact the Sensory Characteristics and Liking of Kombucha. Foods, 12(16), 3116. https://doi.org/10.3390/foods12163116

Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Gita Dwikasari, L., & Triani, E. (2022). Prosiding Saintek Analisis Komposisi Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Antioksidan Alami Pada Produk Pangan. LPPM Universitas Mataram, 4.

Hawari, H., Pujiasmanto, B., & Triharyanto, E. (2022). Morfologi dan kandungan flavonoid total bunga telang (Clitoria Ternatea L.) di berbagai ketinggian. Kultivasi, 21(1). https://doi.org/10.24198/kultivasi.v21i1.36327

Jakubczyk, K., Kałduńska, J., Kochman, J., & Janda, K. (2020). Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants, 9(5), 447. https://doi.org/10.3390/antiox9050447

Maia, N. M. A., Andressa, I., Cunha, J. S., Costa, N. de A., de Oliveira, E. B., Leite Júnior, B. R. de C., & Vieira, É. N. R. (2025). Clitoria ternatea: Perspectives on Its Application in Foods and Potential Health Benefits. Plants, 14(21), 3322. https://doi.org/10.3390/plants14213322

Marpaung, A. M. (2020). Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 1(2), 63–85. https://doi.org/10.33555/jffn.v1i2.30

Nisa, J. (2023). Penguatan Ekonomi Masyarakat Melalui Inovasi Produk Olahan Makanan Bunga Telang di Pulo Empang Kelurahan Paledang Strengthening the Community Economy through Innovation of Processed Flower Food Products in Pulo Empang, Paledang Village. ALMUJTAMAE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(2), 197–203. https://doi.org/10.30997/almujtamae.v3i2.6339

Pujiyanti, A. S., & Ilmi, A. N. (2025). Potensi Antioksidan Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(2), 258–269. https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19537

Sumartini, & Ikrawan, Y. (2020). ANALISIS BUNGA TELANG ( Clitoria ternatea ) DENGAN VARIASI Ph METODE LIQUID CHROMATOGRAPH-TANDEM MASS SPECTROMETRY (LC-MS/MS) Sumartini Sumartini. Pasundan Food Technology Journal, 7(2), 70–77. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i2.2983

Taufiq, A., & Rolis, Moh. I. (2024). Peningkatan Kapasitas Masyarakat Sekitar Kampus melalui Pelatihan Budi Daya Teh Telang. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 9(2), 441–452. https://doi.org/10.30653/jppm.v9i2.590