Proyeksi Keuangan Operasional dan Inovasi Produk Berbasis Andaliman pada UMKM Dimsumku By Khairatinnisa di Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang: Penelitian

Khairani Alawiyah Matondang; Siti Khofifah Hanif; Monika Caramoy Sitorus; Laurent Damai Yanti Silaban; Putri Kemala Dewi Lubis

doi:10.31004/jerkin.v5i2.8070

Authors

Khairani Alawiyah Matondang Universitas Negeri Medan
Siti Khofifah Hanif Universitas Negeri Medan
Monika Caramoy Sitorus Universitas Negeri Medan
Laurent Damai Yanti Silaban Universitas Negeri Medan
Putri Kemala Dewi Lubis Universitas Negeri Medan

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v5i2.8070

Keywords:

UMKM,proyeksi keuangan,break even point,andaliman,inovasi produk, dimsum.

Abstract

Persaingan usaha kuliner menuntut UMKM mengelola biaya dan berinovasi, tetapi banyak pelaku usaha belum memiliki proyeksi keuangan dan rancangan inovasi terukur. Penelitian ini bertujuan menyusun proyeksi keuangan UMKM Dimsumku by Khairatinnisa di Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, serta merancang dan menilai kelayakan finansial inovasi saus dan dimsum rasa andaliman. Penelitian menggunakan studi kasus deskriptif kuantitatif dengan dukungan data kualitatif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara pemilik, dan dokumentasi pada 22 September 2026, sedangkan formulasi produk mengacu pada penelitian terdahulu. Analisis mencakup laba, break even point (BEP), margin of safety (MoS), R/C ratio, B/C ratio, dan payback period pada tiga skenario penjualan. Hasil menunjukkan usaha eksisting memperoleh laba Rp1.422.000 per bulan (margin 14,3%; R/C ratio 1,17; BEP Rp5.901.000; MoS 40,7%). Dengan investasi Rp3.700.000, inovasi diproyeksikan meningkatkan laba menjadi Rp2.518.800 per bulan atau sekitar 77%, dengan R/C ratio 1,25, MoS 51,6%, dan pengembalian investasi pada bulan kelima. Bahkan pada skenario pesimistis, laba diproyeksikan mencapai Rp1.825.400 per bulan, melampaui kondisi eksisting.

References

Achmad, P. A. (2024). Uji penerimaan gelato dengan penambahan rempah andaliman sebagai alternatif memopulerkan rempah khas Sumatera Utara [Tugas akhir diploma, Politeknik Negeri Media Kreatif]. Repositori Politeknik Negeri Media Kreatif. https://repository.polimedia.ac.id/id/eprint/451/

Amelia, K., Cholid, I., Assrorudin, A., Permatahati, A. D. P., & Indriawan, R. (2026). Analisis break-even point (BEP) UMKM bakso goreng A.M. di Kabupaten Ketapang. Journal of Applied Accounting, 5(1). https://doi.org/10.52158/jaa.v5i1.1551

Ephmara, F. J. (2014). Formulasi dan proses produksi produk sambal andaliman dalam kemasan [Skripsi, IPB University]. IPB Scientific Repository. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/68713

Frederick, E. H., Sibero, M. T., Wijaya, A. P., Syafitri, E., Siswanto, A. P., Murwani, R., Wijayanti, D. P., Sabdono, A., Pringgenies, D., & Radjasa, O. K. (2021). Preliminary evaluation of anti fish pathogenic bacteria and metabolite profile of andaliman fruit (Zanthoxylum acanthopodium DC.) ethanol extract. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 750(1).

Ikatan Akuntan Indonesia. (2016). Standar akuntansi keuangan entitas mikro, kecil, dan menengah (SAK EMKM). Ikatan Akuntan Indonesia.

Kasmir, & Jakfar. (2012). Studi kelayakan bisnis (Edisi revisi). Kencana.

Napitupulu, F. I. R. (2014). Metode pengeringan andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) untuk memperoleh mutu sensori aroma dan sensasi trigeminal yang optimum [Skripsi, IPB University]. IPB Scientific Repository. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/71891

Nuraini, P., Cholid, I., Assrorudin, A., Nurimansyah, & Indriawan, R. (2026). Analisis kelayakan usaha burger pada UMKM Burger Pelangi di Payakumang Kabupaten Ketapang. Journal of Applied Accounting, 5(1), 81–85. https://doi.org/10.52158/jaa.v5i1.1572

Sibero, M. T., Siswanto, A. P., Frederick, E. H., Wijaya, A. P., Syafitri, E., Farabi, K., Murwani, R., Saito, S., & Igarashi, Y. (2020). Antibacterial, cytotoxicity and metabolite profiling of crude methanolic extract from andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) fruit. Biodiversitas, 21(9), 4147–4154. https://smujo.id/biodiv/article/view/6464

Suharta, S., Hunaefi, D., Wijaya, C. H., & Hashidoko, Y. (2022). Analisis senyawa aktif trigeminal andaliman dengan variasi metode pengeringan dengan pendekatan GC-MS. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 33(1), 77–86. https://doi.org/10.6066/jtip.2022.33.1.77

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.

Yasni, S., Rahayu, W. P., Jenie, B. S. L., & Parhusip, A. J. N. (2005). Pengaruh ekstrak andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) terhadap permeabilitas dan hidrofobisitas Bacillus cereus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 16(1), 24–30.