Optimalisasi Gizi Keluarga Berbasis Kearifan Lokal Melalui Pelatihan Inovasi Pengolahan Makanan Sehat Khas Minahasa pada Ibu Pekerja di Kelurahan Kota Baru Abepura: Pengabdian

Siane Maria Tampi; Fazryani Mazita Torano; Antonius Yongki Kogoya

doi:10.31004/jerkin.v5i2.8231

Authors

Siane Maria Tampi Universitas Cendrawasih
Fazryani Mazita Torano Universitas Cendrawasih
Antonius Yongki Kogoya Universitas Cendrawasih

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v5i2.8231

Keywords:

Gizi keluarga; ibu pekerja; pangan lokal; makanan khas Minahasa; pemberdayaan masyarakat

Abstract

Pemenuhan gizi keluarga penting untuk meningkatkan kesehatan dan kualitas sumber daya manusia. Namun, keterbatasan waktu ibu pekerja mendorong pemilihan makanan praktis, sementara pemanfaatan pangan lokal dan makanan khas Minahasa sebagai sumber gizi belum optimal. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu pekerja dalam mengolah makanan sehat berbasis kearifan lokal. Permasalahan prioritas meliputi keterbatasan waktu, rendahnya pengetahuan gizi, kurangnya variasi resep, dan keterampilan pengolahan pangan lokal. Kegiatan dilaksanakan pada 11 Juli 2026 dengan melibatkan 20 ibu pekerja di Kelurahan Kota Baru, Abepura, menggunakan pendekatan partisipatif berbasis praktik (experiential learning). Tahapan kegiatan meliputi identifikasi kebutuhan, perencanaan, edukasi gizi seimbang, demonstrasi, praktik, diskusi, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test. Solusi diberikan melalui pelatihan pengolahan makanan sehat, pembatasan gula, garam, dan lemak, diversifikasi pangan lokal, serta inovasi makanan khas Minahasa menjadi menu sehat keluarga. Hasil menunjukkan peningkatan peserta berkategori pengetahuan baik dari 67% menjadi 94% (27 poin persentase).

References

World Health Organization. (2021). Healthy diet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

World Health Organization. (2022). Nutrition and food safety. https://www.who.int/health-topics/nutrition

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Pedoman gizi seimbang. Jakarta: Kemenkes RI.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Profil kesehatan Indonesia 2022. Jakarta: Kemenkes RI.

Food and Agriculture Organization. (2020). Sustainable healthy diets: Guiding principles. Rome: FAO.

Food and Agriculture Organization. (2021). Indigenous peoples’ food systems: Insights on sustainability and resilience. Rome: FAO.

Fraser, K., Vidgen, H., Spence, A. C., Bolton, K. A., Lacy, K. E., Dunn, K., & Love, P. (2026). How do nutrition interventions targeting parents with young children address parental food literacy? A systematic review. Appetite, 217, 108361. https://doi.org/10.1016/j.appet.2025.108361

Hammons, A. J., Hannon, B. A., Teran-Garcia, M., Barragan, M., Villegas, E., Wiley, A., & Fiese, B. (2019). Effects of culturally tailored nutrition education on dietary quality of Hispanic mothers: A randomized control trial. Journal of Nutrition Education and Behavior, 51(10), 1168–1176. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2019.06.017

Mangwane, Q. E. M., Egal, A., & Oosthuizen, D. (2024). Impact of a nutrition knowledge intervention on knowledge and food behaviour of women within a rural community. Nutrients, 16(23), 4107. https://doi.org/10.3390/nu16234107

Ng, C. M., Singh, S. K. N., Koo, H. C., Mukhtar, F., & colleagues. (2024). Examining the long-term effectiveness of a culinary nutrition education intervention on children's dietary practices and variety. Human Nutrition & Metabolism, 36, 200266. https://doi.org/10.1016/j.hnm.2024.200266

Reicks, M., Kocher, M., & Reeder, J. (2018). Impact of cooking and home food preparation interventions among adults: A systematic review (2011–2016). Journal of Nutrition Education and Behavior, 50(2), 148–172.e1. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2017.08.004

Rachmi, C. N., Agho, K. E., Li, M., & Baur, L. A. (2021). Stunting, underweight and overweight in children aged 2.0–4.9 years in Indonesia: Prevalence trends and associated risk factors. PLOS ONE, 16(4), e0249645. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0249645

Sondakh, R. C., Kawengian, S. E. S., & Punuh, M. I. (2022). Analisis kandungan gizi dan pola konsumsi makanan tradisional Minahasa. Jurnal Gizi dan Pangan, 17(2), 85–92.

Widodo, Y., Setyawati, B., & Hardinsyah. (2023). Nutrition education intervention and its impact on dietary behavior among Indonesian households. Jurnal Gizi Indonesia, 11(1), 1–10.

Herforth, A., Bai, Y., Venkat, A., Mahrt, K., Ebel, A., & Masters, W. A. (2020). Cost and affordability of healthy diets across and within countries. The Lancet Global Health, 8(1), e59–e69. https://doi.org/10.1016/S2214-109X(19)30447-4

Gibney, M. J., Barr, S. I., Bellisle, F., Drewnowski, A., Fagt, S., Livingstone, B., Masset, G., Varela-Moreiras, G., & Moreno, L. A. (2021). Towards an evidence-based recommendation for a balanced diet in public health nutrition. Public Health Nutrition, 24(6), 1369–1380.

Lestari, W., Hasanah, F., & Nugroho, A. (2022). Edukasi gizi berbasis keluarga sebagai upaya peningkatan status gizi masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 17(1), 45–52.

Putri, R. M., & Suryani, D. (2021). Pengaruh pelatihan pengolahan makanan sehat terhadap peningkatan pengetahuan ibu rumah tangga. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 17(3), 123–130.

Hardinsyah, & Supariasa, I. D. N. (2021). Ilmu gizi teori dan aplikasi. Jakarta: EGC.

UNICEF. (2021). Improving young children’s diets during the complementary feeding period. New York: UNICEF.