Analisis Kadar Serat Pada Pembuatan Muffin Subtitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Dan Tepung Bunga Telang Sebagai Selingan Tinggi Serat : Penelitian

Dian Nisa Irfi Izzanti; Dera Elva Junita

doi:10.31004/jerkin.v3i4.1388

Authors

Dian Nisa Irfi Izzanti Universitas Aisyah Pringsewu
Dera Elva Junita Universitas Aisyah Pringsewu

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v3i4.1388

Keywords:

Tepung Kulit Pisang Kepok, Tepung Bunga Telang, Muffin.

Abstract

Tepung kulit pisang kepok merupakan bahan makanan mengandung serat yaitu 51,21%. Bunga telang bermanfaat sebagai antioksidan dan antiobesitas. Konsumsi Muffin berdasarkan survei Tastewise meningkat 15,41%. Tujuan penelitian menganalisis aktivitas antioksidan dan kadar serat pada muffin tepung kulit pisang kepok dan tepung bunga telang. Jenis penelitian adalah eksperimental, dengan metode RAL dengan menambahkan tepung kulit pisang kepok dan tepung bunga telang pada pembuatan muffin dengan 4 perlakuan yaitu, F0 (0%), F1 (10%), F2 (20%) dan F3 (30%). Penelititian ini dilakukan dari 6 – 10 Juni 2024. Analisis kadar serat metode AOAC dilakukan di POLINELA. Pengolahan data dilakukan Uji ANOVA dan Duncan`s menggunakan SPSS 20. Hasil uji statistik kadar serat ada pengaruh penambahan tepung kulit pisang kepok muffin dengan kadar serat nilai p=0,000. Kadar serat paling tinggi pada F3 20,37 gr/100gr, dapat memenuhi kebutuhan serat selingan 2 – 2,3 gr/hari. Semakin banyak formula tepung kulit pisang kepok maka semakin tinggi kadar serat.

References

Sriwahyuni, J. N. (2021, Agustus). Pola Makan Terhadap Kejadian Obesitas Pada Anak. Jurnal Asuhan Ibu & Anak, 6 (2). Doi:https://doi.org/10.33867/jaia.v6i2.268

Kemenkes. (2020). Peraturan Menteri Kesehatan RI No 2 Tahun 2020 tentang Standar Antropometri Anak. Kementerian Kesehatan.

Stefani, M. F. (2023, November). Pendidikan Gizi “SAGARI” (Periksa Lingkar Pinggang Seendiri) Sebagai Upaya Pencegahan Obesitas Pada Remaja. Media Karya Keshatan, 6 (20).

Banjarnahor, R. O. (2022). Faktor-faktor Risiko Penyebab Kelebihan Berat Badan Dan Obesitas Pada Anak Dan Remaja. TROPHICO : Tropical Public Health Jurnal.

Purnamasari, P. G. (2020, April). Hubungan Obesitas Dengan Perubahan Prilaku Pada Remaja Di SMPN 4 Bandar Lampung. Jurnal Medula, 10 (1).

Fajariyanti, A. &. (2022). Kajian Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Ampas Tahu Sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Serat. HARENA : Jurnaal Gizi, 3 (1), 1-9.

Amanda, E. N. (2022). Gambaran Tingkat pengetahuan Tentang Pentingnya Konsumsi Serat Untuk Mencegah Konstipasi Pada Masyarakat Kelurahan

Rengas Condong Kecamatan Muara Bulian/Kabupaten Batanghari Provinsi Jambi. Jurnal Kedoktertan dan Kesehatan : Publikasi Ilmiah Kedokteran Universitas Sriwijawa, 9 (2). Doi:DOI: 10.32539/JKK.V912.17010

Rahmah, A. R. (2017, Mei). Prilaku Konsumsi Serat Pada Mahasiswa Angkatan 2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Tahun 2017. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat, 2 (6).

Qanit, I. &. (2020, Februari). Pemberian Makan Pendamping ASI Dini Meningkatkan Resiko Obesitas Anak. Jurnal Penletian Perawat Profesional, 2 (1).

Telisa, I. Y. (2020). Faktor Resiko Terjadinya Obesitas Pada Remaja. Faletehan Health Journal, 7 (3).

Siregar, I. (2023, Juli). Pengaruh Pola Makan Dan Kurangnya Aktivitas Fisik Terhadap Terjadinya Obesitas. Jurnal Kesehatan, 1 (1), 170 - 176.

Ruhdiana, T. &. (2023). Kandungan Gizi Pisang Kepok (Musa paradisiaka Linn) Keripik Pisang Pisang Terhadap Glukosa Darah. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2 (1).

May, I. A. (2019, Maret). Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Pada Pembuatan Cake Pisang Ditinjau Dari Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan. Jurnal Bosaparis : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10 (1).

Taus, A. L. (2022, Januari). Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat Yang Berbeda Terhadap Daya Ikat Air, Kadar Air dan Kandungan Serat Kasar Nugget Ayam. Journal of Animal Science and Tecnology, 4 (1), 74 – 81. Doi:https:/doi.org/10.32938/jtast.v4il.1330

Marpaung., A. M. (2020, February 29). Tinjauan Manfaat Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Bagi Kesehatan Manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 1 (2), 47 – 69. Doi:10.33555/jffn,vli2.30

Nirmalawaty, A. &. (2022, Juni). Uji Efektifitas Bolu Kukus Bunga Telang. Jurnal ZIRAA’AH, 47 (2), 142 – 153.

Sari, I. (2023, Desember). Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat The Bungan Telang Pada Kelurahan Joglo Jakarta Barat. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2 (12). Gracelia, K. D. (2022, Maret 23). Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Pada Fermentasi Tempe Sebagai Peningkatan Antioksidan dan Pewarna Alami. Jurnal Teknologi pertanian, 11 (1), 25 – 31.

Unawahi, S. W. (2022, Juni). Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea Linn) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Argointek, 16 (2), 263 – 270.

Fizriani, A. Q. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Pada Produk Minuman Cendol. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4 (2). Doi:http://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.7516

Wulandari, O. I. (2022). Optimasi Bubuk Bunga Telang, Enzim Transglutaminase, dan Bread Improver Untuk Meningkatkan Fungsionalitas dan Kualitas Roti Manis. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 27 (2), 108 – 117.

Permatanisa, T. &. (2021, Desember). Optimasi Proses Penambahan Konsentrasu Puree Sirsak (Annona muricata L.) dan Margarin Terhadap Karakteristik Muffin dengan Response Surface Methodology. Jurnal Teknologi Pertanian, 22 (3), 161 – 176.

Verdini L., K. T. (2023). Potensi Muffin Cinnamon Sebagai Pangan Fungsional Terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi. Public Health Nutrition Journal, III (2), 90 – 99.

Kaluku, K. J. (2023, November). Faktor yang Mepengaruhi Kebiasaan Ngemil Terhadap Prestasi Belajar dan Status Gizi. Global Health Science, 8 (2).

Sofiyatin, R. (2021, Mei). Makanan Selingan Berbasis Pangan Lokal Untuk Anak Usia 3-5 Tahun Dalam Upaya Pencegahan Stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo, 3 (2).

Megadianti, J. R. (2020). Analisis Zat Gizi dan Daya Terima Cookies Tepung Talas Pontianak. PNJ, 3 (1), 24 – 28.

Tazhkira, A. S. (2020, Oktober). Optimalisasi Kandungan Zat Gizi (Protein, Lemak, Karbohidrat dan Serat) dan Daya Terima Cookies dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja. Ghidza Media Journal, 2(1), 137-146.

AKG. (2019). Angka Kecukupan GIZI yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.

BPOM. (2019). Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan. Peraturan Badan Pengawasan Obat dan Makanan.

Santoso, A. (2011, Maret). Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Magistra.