Analisis Pengolahan Biji Salak Menjadi Bubuk Kopi dari Limbah Toko Bolu Salak di Kota Padang Sidimpuan: Penelitian

Silvia Annur Hasibuan; Amelia; Monika Flora Manik; Rini Khairani Harahap; Rejosu Vanhot Sianturi; Putri Kemala Dewi Lubis

doi:10.31004/jerkin.v4i2.3929

Authors

Silvia Annur Hasibuan Universitas Negeri Medan
Amelia Universitas Negeri Medan
Monika Flora Manik Universitas Negeri Medan
Rini Khairani Harahap Universitas Negeri Medan
Rejosu Vanhot Sianturi Universitas Negeri Medan
Putri Kemala Dewi Lubis Universitas Negeri Medan

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i2.3929

Keywords:

Salak Seeds, Coffee Powder, Waste, Product Innovation, PadangSidimpuan

Abstract

This study aims to utilize salak seed waste from Bolu Salak (a fruit cake shop) in Padangsidimpuan City as a raw material for making coffee powder, which has economic value and market potential. Unmanaged salak seed waste poses a risk of environmental pollution, necessitating creative processing that can provide added value. The study used an experimental method supplemented by literature review and interviews. The processing process included cleaning, drying, roasting, grinding, and filtering to produce coffee powder with a distinctive aroma and a consumable texture. The results showed that salak seeds contain antioxidants and are low in caffeine, making them a potential healthier beverage alternative. Product innovation was carried out through a ready-to-brew formulation, the use of sachet packaging, and the development of a ready-to-drink bottle variant. Public and student responses to the product's taste, aroma, and uniqueness demonstrated positive acceptance. This study concludes that processing salak seeds into coffee powder is an effective way to reduce organic waste while opening up business opportunities based on local wisdom in Padangsidimpuan City.

References

Ana Siti Labibah, H. R. (2024). STRATEGI PEMASARAN DALAM PENGEMBANGAN PRODUK. Jurnal Multidiplin Inovatif, 8(11), 31–35.

Ariel Nico Ardila Kusumo, Stefani Oktafia, Greesla Anggera Jaya, L. A. W. (2012). USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KANDUNGAN GIZI BIJI SALAK (Salacca edulis) DITELAAH DARI BERBAGAI METODE PELUNAKAN BIJI.

KHASANAH, N. (2016). UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAN FRAKSI BIJI SALAK PONDOH ( Salacca zalacca ( Gaertn .) Voss . ) Dengan Menggunakan Metode Dpph.

Lubis, A. Z., Nahulae, L. L., Anggraini, N. M., Adawiyah, R., Islam, U., Sumatera, N., & Harga, P. (2024). ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI PENETAPAN HARGA. 9(204), 2022–2025.

MARPAUNG, V. F. T. (2024). ANALISIS PEMASARAN PRODUK KOPI BIJI SALAK ( Studi Kasus : Di Kecamatan Padang Sidempuan Hutaimbaru , Kota Padang Sidempuan ).

Pramono, W. W. (2020). MENINGKATKAN KEMAMPUAN KOMUNIKASI ILMIAH SISWA SMA NEGERI 1 SURAKARTA KELAS XI MIPA 9 TAHUN AJARAN 2016 / 2017. 2(2).

Putri, S. E., Pratiwi, D. E., & Fudhail, A. (2008). Pemanfaatan biji salak sebagai bahan dasar pembuatan kopi. 308–310.

Sahputra, F. M. (2008). Potensi ekstrak kulit dan daging buah salak sebagai antidiabetes.

Siregar, D. A., & Sari, L. P. (2020). ANALISIS KOMPOSISI KIMIA DAN ANTIOKSIDAN SERBUK BIJI SALAK PADANGSIDIMPUAN ( Salacca sumatrana Becc ). 8(4), 403–406.

Sormin, M. A., Samosir, B. S., Siregar, Y. S., Sari, I., Dalimunthe, R. A., Harahap, W. A., Mahmud, A., & Harahap, D. E. (2025). Sosialisasi Pemberdayaan Masyarakat Melalui Ekonomi Kreatif untuk Meningkatkan Perekonomian di Desa Manunggang Jae Kota Padangsidimpuan. Jurnal Transformasi Pendidikan Indonesia ISSN:, 323–326.

Sovania, E., Vildayanti, R. A., & Bisnis, F. E. (2021). PENGARUH PESAN IKLAN DIGITAL TERHADAP MINAT DOWNLOAD APLIKASI MOBILE ( STUDI KASUS PRODUK STARTUP APLIKASI VIDEO TELPON ). 04.

Sugiono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D.

Tamih. (2020). PENGARUH CITRA MEREK DAN KUALITAS RASA TERHADAP MINAT BELI KONSUMEN PADA ROTI MR.BREAD DI TOKO INDOMARET KYOTO KOTAWISATA.

W. Karta, L. A. N. K. Eva Susila, I N. Mastra, P. G. A. D. (2015). KANDUNGAN GIZI PADA KOPI BIJI SALAK (Salacca zalacca) PRODUKSI KELOMPOK TANI ABIAN SALAK DESA SIBETAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI PRODUK PANGAN LOKAL BERANTIOKSIDAN DAN BERDAYA SAING. 2, 123–133.

Windyari. (2022). PEMBUATAN KOPI BIJI SALAK ( Salacca zalacca ) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAHE ( Zingiber officinale Rosc .) OLEH : WINDYARI.