Variasi Menu Makanan dan Pelayanan Makanan dengan Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap di RSUD Anutapura Palu: Penelitian

Uswatun Hasanah; Ni Ketut Kariani; Sri Rejeki Pettalolo

doi:10.31004/jerkin.v5i1.7861

Authors

Uswatun Hasanah Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Ni Ketut Kariani Universitas Widya Nusantara
Sri Rejeki Pettalolo Universitas Widya Nusantara

DOI:

https://doi.org/10.31004/jerkin.v5i1.7861

Abstract

Kualitas makanan serta pelayanan masih berpengaruh besar terhadap kepuasan pasien. Berdasarkan dinegara Ethiopia 33,6% pasien yang puas, Swedia dan Kanada salah satunya tercatat 3,09% dari 5 rumah sakit dan pengalaman 3,54% dari 5 tersebut keduanya masih berada dibawah standar pembanding (benchmark) sebesar 4. Tujuan menganalisis apakah ada hubungan antara variasi menu makanan dan pelayanan makanan dengan tingkat kepuasan pasien rawat inap di RSUD Anutapura Palu. Metode: Penelitian ini menggunakan analitik kuantitatif dengan metode cross sectional. Populasi penelitian berjumlah 665 pasien dengan sampel sebanyak 87 responden yang menggunakan teknik purposive sampling dengan rumus slovin. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner dan dianalisis secara univariat dan analisis bivariat menggunakan uji chi-square dengan tingkat signifikan α = 0,05. Hasil Penelitian : Sebagian besar responden berusia 17-25 tahun sebanyak 47 orang (54,0%), perempuan sebanyak 50 orang (57,5%), beragama islam 69 orang (79,3%), suku kaili sebanyak 40 orang (46,0%) dan lama perawatan sebagian besar terdapat 59 orang (67,8%) selama 3 hari. Sebagian besar responden menilai variasi menu makanan bervariasi sebanyak 78 orang (89,7%), sedangkan pelayanan makanan dinilai kurang baik oleh 50 orang (57,5%). Hasil analisis uji Chi-Square menunjukkan ada hubungan antara variasi menu makanan dengan tingkat kepuasan pasien rawat inap (p = 0,008) dan pelayanan makanan terdapat hubungan dengan tingkat kepuasan pasien rawat inap (p = 0,002).

References

Aladwan Et Al. (2021). Hubungan Antara Kualitas Layanan , Kepuasan Pasien Dan Loyalitas Pasien : Studi Kasus Study In Jordan Mafraq Hospital. Jurnal Linguistik Dan Budaya, 5(April), 27–40.

Ananda, R., Damayanti, R., & Maharja, R. (2023). Tingkat Kepuasan Masyarakat Terhadap Kinerja Pelayanan Kesehatan. Jurnal Keperawatan Profesional (KEPO), 4(1), 9–17. Https://Doi.Org/10.36590/Kepo.V4i1.570

Arya Et Al. (2023). Hubungan Respon Time Dengan Kepuasan Pasien Di IGD Rumah Sakit Bhayangkara. Jurnal Kesehatan: Jurnal Ilmiah Multi Sciences, 13(2), 86.

Caesar, B., Wantoro, E., Larassaty, A. L., Zaki, A., & Sholikhah, A. (2025). Pengaruh Variasi Menu Dan Harga Terhadap Loyalitas Pelanggan Gen ’ Z Mie Gacoan Di Sidoarjo Dengan Keputusan Pembelian Sebagai Variabel. 14, 1112–1129. Https://Doi.Org/10.34127/Jrlab.V14i2.1427

Cahyan Firmansyah, S. N. Et Al. (2022). Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Pada Bagian Proses Terhadap Kepuasan Pasien Rawat Inap Kebidanan Di Blud Rumah Sakit Umum Kota Banjar Tahun 2021. 18(1), 368–379.

Dener, B., & Bilici, S. (2024). Mengevaluasi Komposisi Nutrisi Menu Diet Normal Pasien Dewasa: Pengalaman Rumah Sakit Umum Di Turki. 9(3), 508–518.

Fuadah Et Al. (2022). Pengaruh Faktor Sosial Dan Faktor Psikologis Terhadap Pemanfaatan Jasa Pelayanan Kesehatan Di Instalasi Rawat Jalan Rumah Sakit Umum Haji Surabaya. Jurnal Kesehatan Global, 5(1), 19–26. Https://Doi.Org/10.33085/Jkg.V5i1.5013

Herda Awaliyah, Siska Pratiwi, & Inke Asmika. (2026). Hubungan Cita Rasa Dan Variasi Menu Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Santriwati Di Pondok Pesantren An-Nashar Kota Batam. Jurnal Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan Indonesia, 6(1), 227–235. Https://Doi.Org/10.55606/Jikki.V6i1.9086

Hidayah Et Al. (2021). Hubungan Antara Layanana Makanan Dan Kepuasan Pasien Di Medan Advent Rumah Sakit Umum. 02, 39–50. Https://Doi.Org/10.37899/Journalalamihealtico.V2i3.361

Huwae Et Al. (2025). Analisis Kualitas Pelayanan Rawat Inap Di Rumah Sakit Berdasarkan Standar Nasional. 11(1), 311–320.

Nawaningtyas, A. &. (2026). Analisis Tingkat Kepuasan Pelanggan Terhadap Kualitas Pelayanan Pada Restoran Mutiara Baru Dengan Menggunakan Metode SERVQUAL (Service Quality). Sudo Jurnal Teknik Informatika, 4(4), 389–403. Https://Doi.Org/10.56211/Sudo.V4i4.1429

Numberi, V. M., Togodly, A., Bouway, D. Y., Anggai, M., Nurdin, M. A., & Ruru, Y. (2026). Analisis Hubungan Dimensi Kualitas Pelayanan (SERVQUAL) Dengan Kepuasan Pasien Rawat Jalan Di RSUD Yowari Kabupaten Jayapura. Jurnal Ners, 10(2), 6140–6146. Https://Doi.Org/10.31004/Jn.V10i2.57137

Pardede Et Al. (2021). Analisis Tingkat Kepuasan Pasien Pada Instalasi Rawat Jalan Berdasarkan Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit Di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Pirngadi Kota Medan. Tesis, 8, 1–103.

Rapo, S., Mattson Sydner, Y., Kautto, E., & Hörnell, A. (2021b). Menjelajahi Kepuasaan Pasien Terhadap Layanan Makanan Rumah Sakit : Sebuah Studi Swedia Menggunakan Layanan Makanan Rumah Sakit Perawatan Akut Kuesioner Kepuasan Pasien. Nutrition And Dietetics, 78(5), 487–495. Https://Doi.Org/10.1111/1747-0080.12665

Rochmawarti Et Al. (2022). Pada Pasien Non Communicable Diseases Di Rumah Sakit. 11, 211–219.

Rosyida Et Al. (2025). Membangun Loyalitas Pasien: Peran Citra Merek Dan Kualitas Layanan Dalam Perilaku Kunjungan Ulang Perawatan Kesehatan Rawat Jalan - Tinjauan Sistematis. Jurnal Keperawatan Dan Kesehatan Terapan, 7(1), 23–34.

Sitoayu, L., Leyrina Rizky Utami, Lintang Purwara Dewanti, Putri Ronitawati, & Yulia Wahyuni. (2022). Perbedaan Pengetahuan Gizi, Status Gizi, Dan Produktivitas Kerja Pada Tenaga Kesehatan Dan Non-Kesehatan. Argipa (Arsip Gizi Dan Pangan), 7(1), 9–20. Https://Doi.Org/10.22236/Argipa.V7i1.7258

Sundram Et Al. (2022). Doi: 10.47750/Pnr.2022.13.S06.184 Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Pasien Loyalitas Yang Dijelaskan Oleh Kepuasan Pasien. Journal Of Pharmaceutical Negative Results, 25(2013), 1393–1400. Https://Doi.Org/10.47750/Pnr.2022.13.S06.184

Syafrizal Et Al. (2025). Kerangka Penelitian: Menuju Penyelesaian Studi Dan Penelitian Keamanan Siber 1). 10(2), 1446–1462.

Tamara Et Al. (2024). Kepuasan Pasien Terhadap Kualitas Layanan Kesehatan. 15(1), 1–10. Https://Doi.Org/10.59137/Bii202401397

Teka, M., Dihar, G., Dana, T., Asnake, G., Wakgari, N., Bonger, Z., & Daga, W. B. (2022). Satisfaction With Regular Hospital Foodservices And Associated Factors Among Adult Patients In Wolaita Zone, Ethiopia: A Facility-Based Cross-Sectional Study. Plos ONE, 17(3 March), 1–12. Https://Doi.Org/10.1371/Journal.Pone.0264163

Widyanti, W., Rahmi, Y., Studi, P., Dietisien, P., Ilmu, F., & Universitas, K. (2025). Jurnal Kesehatan Perintis. 11(2), 128–135.

Wunderle, C., Gomes, F., Schuetz, P., Stumpf, F., D, P. A., Ballesteros-Pomar, M. D., Cederholm, T., Fletcher, F. J., H, A. L., Surman, K., Poulia, K., Schneider, S. M., Stanga, Z., & Bischoff, S. C. (2024). Pedoman Praktis ESPEN: Dukungan Nutrisi Untuk Pengobatan Polimorbid. 43